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13 janvier 2012 5 13 /01 /janvier /2012 09:29

Recette réalisée en partenariat avec Ayam

 

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

- 800g de courge butternut

- 3 carottes

- 3 pommes de terres

- 1 oignon

- 1 CàS de patte de curry rouge

- 1 CàS d'huile d'olive

- Crème fraiche liquide

- Sel, poivre, noix de muscade

 

Préparation : 

 

- Eplucher la courge et enlever les graines. Eplucher l'oignon, les carottes, les pommes de terres. Couper tous les légumes en cube et faites les revenir dans 1 CàS d'huile d'olive. Saler, poivrer et raper la noix de muscade selon votre gout.

- Une fois les légumes bien coloré, couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'a ce que les légumes se réduisent en purée.Ajouter 1 CàS de patte de curry rouge plus ou moin selon votre gout.

- Mixer le tout jusqu'a obtenir une texture lisse, ajouter de l'eau selon la consistance.

- Dresser vos assiette avec quelques gouttes de crème fraiche et une pointe de patte de curry rouge

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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 10:41

Voilà la première recette que j'ai réalisé avec mon patrneriat lotus bakeries... un délice, et très simple à la réalisation...


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Ingrédients (Pour Une trentaine de truffes)
- 150g de chocolat blanc dessert

- 100g de Spéculoos
- 60g de crème liquide
- 10g de beurre

 
Préparation :

- Mixer les biscuits et les Rendre en miettes
- Raper le chocolat blanc
- Chauffer la crème liquide puis la Verser sur le chocolat blanc. Mélanger Jusqu'à fonte totale du chocolat blanc.
- Ajouter les miettes de Spéculoos et le beurre. Mélanger
- Placer 3h au frais.
- Faites des boules et les rouler du chocolat blanc en poudre, pour ma part j'ai préféré les enrober dans du  chocolat blanc temperé, et les saupoudrer de miettes de spéculoos.

 

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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 09:34

Fondée en 1932 à Lembeke en Belgique par les frères Boone, la société Lotus se consacre à la fabrication de 2 spécialités : l’Original Speculoos et le pain d’épice. Après la Deuxième Guerre Mondiale, Lotus se recentre exclusivement sur la production de l’Original Speculoos. Elle devient en 1963 le principal fabricant de speculoos en Belgique.

 

Aujourd’hui, Lotus Bakeries est reconnu pour être le spécialiste des spécialités authentiques et de qualité dans le secteur de la biscuiterie et de la pâtisserie. Lotus Bakeries, dont le siège social est toujours situé en Belgique, est une entreprise dynamique d’envergure internationale qui possède des sites de production en Belgique, aux Pays-Bas, en France, en Suède et au Canada. Fort d’un effectif de 1264 personnes et présent internationalement, Lotus Bakeries produit et propose à tous les gourmands en France, sous les marques Lotus et Le Glazik, des spécialités savoureuses, uniques et originales tout en préservant un équilibre parfait entre tradition et innovation.

 

Son goût simple et délicat plaît aux enfants comme aux adultes mais aussi aux gourmands les plus exigeants. Irrésistible à toute heure, l’Original Speculoos est idéal en accompagnement du café ou du thé que ce soit à la terrasse des cafés, dans les restaurants ou tout simplement à la maison, en famille ou entre amis. Près de 80 ans d’expérience, de savoir-faire et de tradition ont fait de ce biscuit authentique à la saveur caramélisée, un incontournable. Cette spécialité d’origine belge est aujourd’hui connue et consommée à travers le monde. En 2008, les biscuitiers-pâtissiers Lotus ont réussi à surprendre tous les gourmands en leur offrant la pâte à tartiner Original Speculoos.

 

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Maintenant je vais vous présenter ce que j'ai reçut de ce partenariat...


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- 1 lot de 25 biscuits spéculoos emballé séparément pour une pause café...

- 1 livre de 30 recettes culte à réaliser avec les spéculoos lotus...

 

 

Je viens déjà d'en réaliser une... truffes au spéculoos... bientot dans un prochain article...


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15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 13:23

Depuis que j'ai eu ma yaourtière, je fais très régulièrement des yaourts... l'avantage c'est qu'ils sont déclinable à l'infinnie, il suffit juste d'un peu d'imagination et de fantaisie...


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Ingrédients ( pour 10 yaourts ) :

 

- 1 l de lait entier

- 1 sachet de ferment

- 1 pot de crème de marron (maison pour moi )

- 1 sachet de poudre pour boisson instantané à la chataigne la mandorle ( ICI )

 

Préparation :

 

- Prendre du lait à température ambiante. Délayer le sachet de ferment avec un peu de lait, puis rajouter le sachet pour boisson instantané à la chataigne, bien mélanger au fouet pour éviter les grumaux. Mettre la fin du littre de lait.

- Vous pouvez sucrer vos yaourts a ce moment la, la confiture étant déjà sucré je les laisse nature pour moi.

- Déposer une cuillère à soupe de crème de marron au fond de chaque pot.

- Faire couler délicatement le lait dans chaque pot puis mettre en yaourtière pour 10h.

 

- A la sorotie, déposer une quenelle de crème de marron au centre du yaourt pour décorer.

Bonne dégustation !

 

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Published by poupinette - dans Yaourts
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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 19:19

 

 

ALPINA Savoie, plus de 160 ans d'expérience et des moyens à la pointe de la technologie.

 

 

alpina savoie logo

 

 

ALPINA Savoie est présent en grande distribution, en restauration et dans l'industrie agro-alimentaire, en France comme à l'étranger. Voilà le nouveau partenariat que je vien d'obtenir ( depuis un petit moment d'ailleurs, je n'attendais que d'écrire cet article pour pouvoir enfin cuisiner ces délicieuse pates qui me font tant envie... ).

 

Voilà donc le colis que j'ai eu la chance de recevoir.

 

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- 1 paquet de perles

- 1 paquet de nouilles savoisienne bio

- 1 paquet de crozets bio aux 3 céréales

- 1 paquet de polenta Bio express moyenne

 

Hummm que de bonne recette a faire !!

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 15:03

Voilà une petite recette pour participer au concour organisé par chocolat à tout les étages,

je réalise des rochers pralinés enrobé de chocolat au lait... j'ai décidé de réaliser le pralin moi même.


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Ingrédients (pour 40 rochers) :

 

Pour le praliné :

  • 150 g de noisettes
  • 1ml d'extrait de vanille
  • 130 g de sucre
  • 80 g de chocolat au lait
  • 20 g de chocolat noir

Pour l'enrobage : 

  • 50 g de noisettes
  • 300 g de chocolat au lait

 

Préparation :

 

Pour le praliné, préchauffer le four à 180 °C, verser l'intégralité des noisettes de la recette sur une plaque et laisser torréfier 10 min.

Eplucher les noisettes. Réserver Les 50g de noisettes pour l'enrobage. Mélanger la moitié du sucre et la vanille dans une casserole, lorsque le sucre a bien fondu, incorporer le restant de sucre. Lorsque le sucre prend une couleur caramel assez prononcée, retirer du feu, enlever la gousse et incorporer 150 g de noisettes torréfiées .


Bien mélanger pour les enrober de caramel.


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Placer sur du papier sulfurisé et laisser refroidir. Lorsque le caramel est assez froid, le casser en morceaux et mixer 10 min pour obtenir une pâte.
Pendant ce temps, mettre le chocolat au lait et le chocolat noir à fondre au bain marie, Lorsque le praliné est assez mixé, verser dans un récipient et ajouter le chocolat fondu
remplir des moules soit en silicone.

 

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Laisser figer 2 h au frais.

Préparer au bain marie le chocolat au lait, pour cela j'ai utilisé le tempérage pour un obtenir un chocolat croquant et brillant ( ICI ) . Mixer le reste de noisettes (50g, pas trop finement) et les rajouter au chocolat tempéré. Sortez vos chocolats du frigo et enrober les dans le mélange chocolat/noisettes. Poser les sur du papier sulfurisé. Utiliser deux fourchettes avec un peu de pratique (au bout de 4/5 chocolats) , ça se passe bien !



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laisser refroidir, le chocolat doit rester brillant et croquant... 

 

 

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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 11:10

Les fêtes de noel approchent et les recettes ne tournent qu'autour de ça... voilà donc une petite compote qui va rappeller les saveurs du pain d'épices...

 

Très simple à  réaliser, mais tellement parfumé...


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Ingrédients : ( pour 2-3 personnes )

 

- 2 pommes

- Extrait de vanille liquide

- 1 CaS de miel

- 1 fleur de badiane

- 1/4 cc du mélange pain d'épice ( 4 épices : gingembre, cannelle, clou de girofle, muscade )

- Noisette de beurre

- Eau

 

Préparation :  

 

- Eplucher les pommes, les épépiner, puis les couper en petits dés. Faire revenir les pommes dans une casserole avec une noisette de beurre. Ajouter les épices, la fleur de badiane, la vanille puis le miel. une fois que le mélange à caramélisé, ajouter l'eau pour recouvrir les pommes et laisser compoter.

- Une fois compoté, ont peut mixer le mélange pour avoir une compote lisse en enlevant préalablement la fleur de badiane, ou tout simplement déguster ainsi.

 

A déguter avec un spéculoos....

 

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Published by poupinette - dans Fruits
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6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 09:29

Voilà mon nouveau partenaire... j'ai un peu tardé pour vous le présenter, mais j'ai déjà tenté une recette avec l'un de leurs produits... 

 

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Ayam est devenu un nom de référence en Asia pour ses produits de qualité dans l'alimentaire, en particulier les sauces asiatiques, la pâte de curry et le lait de coco...

Les produits AYAM™ sont disponibles au rayon nourritures asiatiques ou ethniques de nombreuses grandes surfaces.

 

Je vais commencée par vous présenter le colis qui m'a été envoyé... c'est moi qui ai choisi mes produits ! Je tiens a remercie Marie qui a respecté mes choix et qui m'a envoyé ce colis.

 

 

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- Sauce soja

- Pâte de curry rouge

- Pâtte de curry vert

- Les perles de Sago

- Kaya, délice de coco à tartiner

- Lait de coco

 

 Vous pouvez retrouver tous ces produits sur leurs site en cliquant sur le logo ayam un peu plus haut...

Pour ma part, j'ai déjà testé la pâte de curry rouge... un délice, j'ai fait un gratin de courge dans lequel j'ai mit une cuillère a café de pâte... mon plat été parfaitement relevé !! Pour le manque d'idée, sur leur site il y a un espace recette, très abordable, présenté sous forme de vidéo...

 

Alors, allez faire un petit tour là bas...

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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 11:53

Après plusieurs tentatives de réalisation de macarons qui datent déjà d'un an... je me décide à retenter ma chance mais sans grande conviction... et Ô miracle... Que de beau macarons...

 

Je ne sais pas réellement ce qui a donné ce résultat, mais j'ai changé plusieurs choses en particulier le four


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voilà donc ma recette :

 

Ingrédients :

 

Coques :

 

- 3 blancs d'oeuf (105g) à température ambiante

- 200 g de sucre glace

- 125 g de poudre d'amande

- 45 g de sucre semoule

- 20 g de cacao

 

Ganache :

 

150g de spéculoos (marque Lotus ou autre)
60g de sirop d'agave (ou miel)
30g de sucre (semoule ou complet)
100 ml de lait
50ml d'huile de colza (ou huile neutre)
90g de chocolat blanc haché ( Valrhona)

 

Préparation : ( le plus long... )

 

 

- Versez les blancs d'oeufs dans un cul-de-poule (ou un saladier).

- Pesez le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao et mixez le tout dans votre robot. Tamisez dans un saladier à l’aide d’une passoire fine.

- Pesez dans un ramequin le sucre en poudre.

- Fouettez au batteur électrique les blancs, lorsqu’ils deviennent bien mousseux, ajoutez une partie du sucre en poudre et continuez de fouetter à vitesse maximum, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante, puis incorporer la totalité.

- Vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment-là du colorant, et finissez de fouetter pour incorporer le colorant. Il ne faut pas hésiter à vous attarder un peu sur le fouettage, le résultat n’en sera que meilleur, les blancs doivent être très ferme, il faut allé au maximum de leurs capacité.

 

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Le macaronnage :

- Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace / cacao sur la meringue en 4-5 fois et macaronnez : prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour.

- La pâte doit être souple, lisse et se reformer tranquillement. Elle doit retombé au fond du saladier, mais elle ne doit pas être trop liquide il faut savoir s'arréter quand elle est suffisement souple mais pas trop.

Le “pochage” :

- Posez votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Vous pouvez y glisser dessous une feuille sur laquelle sera déssiné des gabarits.

- Versez dans une poche à douille la pâte à macaron et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.

- Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes.

- Retirez le papier sulfurisé de la plaque et le gabarit délicatement pour ne pas abîmer les coques. Placez cette plaque au réfrigérateur le temps du croûtage.

 

Le croûtage :

 

- Laissez croûter 40min. Le croutage est terminé quand votre doigts ne colle plus sur le macaron.

 

Ganache :

 

- Mixer par petites impulsions les biscuits en une fine poudre .

- Dans une casserole, chauffer le lait, le miel et le sucre (ne pas porter à ébullition).

- Dans un saladier, mettre la poudre de biscuits et le chocolat haché. Verser dessus la moitié du lait chaud et fouetter énergiquement. La pâte va devenir un peu difficile à travailler, ajouter le restant de lait. Mélanger.

- Ajouter l'huile( le beurre pour ma part ) , mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. La pâte de spéculoos est encore liquide. C'est normal car elle est encore chaude. Elle va s'épaissir de plus en plus une fois au frais.

- Verser dans un pot en verre propre. Visser le couvercle et laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidie,  à conserver au réfrigérateur.

 

La cuisson :

 


- Au bout de 30 min, préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante.

- Placez la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du réfrigérateur et placez celle-ci sur une autre plaque ou la lèche-frites de votre four. Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis éteignez le four et laissez-les ainsi pendant 3 à 5 min.

- Ouvrez votre four 2 à 3 fois pendant la cuisson pour éviter que les coques ne craquellent sur le dessus.

Le décollage 

- Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement.

 

Garnissage :

 

Voilà enfin le moment tant attendu, le garnissage des coques...  à l'aide d'une poche à douille , répartir une noix de ganache sur le centre du macaron puis recouvrir d'une autre coque.

 

Pour la dégustation, entreposez au réfrégirateur pendant 24 - 48h il ne seront que meilleurs...

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Published by poupinette - dans Macarons
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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 09:59

Pour terminer l'année en beauté, Nicole passion nous propose de nous offrir un colis très gourmand et festif...en jouant sur son blog.

 


Pour tenter votre chance blogueuses ou non blogueuses, il vous suffit d'aller sur son blog http://www.nicolepassions.com/

 


Et voici le colis gourmand :

 

Marrons glacés TURIN

Pâtes de fruits « Farandole de Saveurs »

Pâtes de fruits « Décors fruités »

Panettone Framboise

Barre le pur Nougat

Barre de nougat « cœur noisette »

Barre « brut de nougat »


Valeur estimée ± 50 euros

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