Me voilà en train de participer à un nouveau concour, il faut réaliser une recette en rose à l'aide des biscuits rose de reims de la maison fossier.
Pour participer, je me suis dit que j'allais faire un tiramissu. Pour réaliser mon tiramissu, je me suis inspirer de la recette de manue qui a fait un tiramisu au spéculoos
Ingrédients :
- Pour la mousse :
400g de mascarpone
4 oeuf
100g de sucre
125 g de framboise
4g d'agar agar
-Pour le fond et le biscuit :
2 sachets de 180g de biscuits rose de reims
70 g de beurre
Préparation:
- placer un cercle patissier d'un diamètre de 24 cm sur une feuille de papier sulfurisé.
- On va commencer par le fond, réduire en miette les biscuits roses de reims, pour cela les mettre dans un sachet à congélation et écraser les biscuits avec un rouleau a patisserie ou un verre. Faire fondre le beurre et le mélanger aux biscuits réduits en miette.
- Les déposer dans le fond du moule puis les répartir équitablement. Tasser avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre. Réserver 30 min minimum au frais.
- Séparer les blancs des jaunes, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse, y ajouter le mascarpone et mélanger énergiquement jusqu'a l'obtention d'une pate lisse.
- Mixer les framboises et passer les au chinois pour supprimer tous les pépins. Faire chauffer le mélange quelques secondes puis y ajouter les 4 g d'agar agar. Ajouter le coulis de framboise au mélange précedent.
- Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse au mélange de mascarpone - framboise.
- Déposer la moitié de la préparation dans le moule, recouvrir de biscuits rose de reims, pour ma part j'en ai mit 13 puis verser le reste de la préparation et recouvrir de poudre de biscuits rose de reims.
- Bloquer au froid pendant 4h, démouler l'entremet sur le plat de service, et laisser au frais jusqu'a la dégustation...
Pour ma part, j'ai fini la décoration en ajoutant 2 biscuits rose de reims sur le dessus, avec deux framboises et une rose en pate à sucre.
Reste plus qu'à démouler... le plus dur !! c'est pas très droit mais bon tampis...
