17 mars 2013
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Voilà une crème brulée au doux parfum de fleur d'oranger et de ricoré.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 jaunes d'oeufs
- 40 cl de crème liquide entière
- 60 gr de sucre semoule
- 1 cs de ricoré
- 3 cs d'eau de fleur d'oranger
- sucre cassonade pour la caramélisation
Préparation :
- Mélangez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Ajoutez la crème liquide
- Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, la ricoré.
- Enfournez dans un four préchauffé à 150°c pour 40 min, les crème doivent ressortir légèrement tremblotante. Une fois les crèmes tièdes, les mettre au réfrigérateur pendant 12h.
- Avant dégustation, saupoudrez de sucre cassonade et caramélisez au chalumeau. Répétez l'opération deux fois.
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Mousses - Crèmes - Panacotta
5 mai 2011
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Les fraises pointent le bout de leur nez... c'est donc une panna cotta à la fraise et à la violette que je vais faire... 
Ingrédients :
- 45 cl de crème fraiche
- 45 cl de lait
- 6 CàS de liqueur de violette
- 500 g de fraise
- 6 g d'Agar agar
- 100 g de sucre
- 4 CàS de sucre
Préparation :
- Mettre dans une casserole 20 cl de crème fraiche, 20 cl de lait, 2g d'Agar agar, 3 CàS de liqueur de violette et 50 g de sucre... porter le tout à ébulition, au delas de 95°C, pour se solidifier l'agar agar doit être monter a cette température. 
- Mettre les verrines au frais jusqu'a ce que la pannacotta soit prise. Moi j'ai mit les verrines dans une boite a oeuf pour qu'elle soit inclinées.
- Pour le coulis de fraise, à l'aide d'une centrifugeuse, extraire le jus de 400g de fraise, ajouter 4 CàS de sucre, 2g d'agar agar et porter le tout à ébulition soit 95°C. Verser sur les verrines toujours inclinées, mais attendre que la température soit aux alentour des 25°C sinon la pannacotta va fondre.
- Laisser refroidir et durcir.
- Mettre dans une casserole 25 cl de crème fraiche, 25 cl de lait, 2g d'Agar agar, 3 CàS de liqueur de violette et 50g de sucre... Reccomencer comme la première étape, poser les verrines à plat et completer jusqu'au bord du coulis. Attendre avant de verser que la pannacotta ai également refroidis.
- Mettre au frigo.
-Une fois la pannacotta prise, décorer le dessus... Pour ma part, quelques dés de fraise, une rondelle de fraise, et des ronds de gelée de fraise réaliser avec le surplus de coulis.
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Mousses - Crèmes - Panacotta
26 avril 2011
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Voilà une panacotta à la pate à tartiner à la noisette et au chocolat en partenaria avec Perl'amande.
Ingrédients pour 6 verrines :
- 40 cl de crème fraiche entière
- 20 cl de lait
- 4 g d'agar agar
- 75 g de pate à tartiner à la noisette ( ICI )
- 25 g de chocolat au lait
- pralin
Préparation :
- Porter à ébulition la crème fraiche, le lait, et la pate à tartiner. Ajouter l'agar agar et laisser bouillir pendant 2 minutes. Ajouter les 25g de chocolats. une fois fondu, verser dans les verrines...
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Mousses - Crèmes - Panacotta
