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29 avril 2011 5 29 /04 /avril /2011 05:00

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Allez une petite recette de raviole... j'adore les ravioles, surtout en gratin miam miam miam...

J'ai trouvé cette recette sur le blog Les délices d'hélène , je l'ai un peu modifié, il me manquais des ingrédients... mais le résultat me plait beaucoup !

 

Ingrédients ( pour 2 personnes ) :

 

- 240 g de ravioles

- 4 CàS de pesto

- 1 courgette

- 20 cl de crème fraiche liquide à 15 % de matière grasse

- Gruyère rapé

- Sel, Poivre

 

Préparation :


- Laver la courgette et la couper en lamelles. Disposer la moitiéde la courgette sur le fond du plat à gratin. Etaler 2 CàS de pesto sur le dessus des courgettes, puis disposer les ravioles les unes sur les autres.

- Mettre le reste des courgettes dessus, puis remettre 2 CàS de pesto sur le dessus des courgettes.

- Mettre dans un bol la crème fraiche, saler, poivrer, et verser dans le plat puis ajouter le gruyère selon votre gout.

 

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Published by poupinette - dans Pâtes
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28 avril 2011 4 28 /04 /avril /2011 09:48

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Voilà une nouvelle recette de pate à tartiner, elle est sur le même principe que le lemon cu rd.

 

Ingrédients :

 

- 200 ml de lait de coco

- 100 g  de sucre

- 4 oeufs

- 1 CàS de noix de coco rapé

- 1 CàS de Rhum

- 1 CàS de maizena

- 25 g de beurre

 

Préparation :

 

- Mélanger le lait de coco, le sucre, les oeufs, la noix de coco rapé, la maizena, faite chauffer le mélange jusqu'a ce qu'il épaississe, il ne faut pas que ça chauffe trop fort sinon les oeufs vont cuire et il y aura des grumeaux. Ajouter en fin de cuisson le beurre et le rhum puis mettre en pot

 

- Les pots se conservent au frigo...

 

- Malheureusement elle est un peu jaune et oui les oeufs lui ont donner cette couleur... la prochaine fois j'essaierais sans les oeufs mais juste avec de l'agar agar.

 


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Published by poupinette - dans Pâte à tartiner
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27 avril 2011 3 27 /04 /avril /2011 05:00

     1er essai de cake pop... !


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Ingrédients ( pour 10 cake pop ):

 

- 60g de cookies (ICI)

- 40g de mascarpone

- Chocolat noir

- Pralin

 


Préparation :

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- Réduire en miette les cookies, puis mélanger les cookies au mascarpone jusqu'a l'obtention d'une pate homogène.

- Mettre cette pate au frais 30 min

- Former des boules de la taille d'un pouce, puis remettre au frais 30 min

- Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain marie. En faire fondre plus qu'il n'en faut...

- Tremper un batton dans du chocolat puis le planter dans la cake pop, laisser sécher un peu.

- Tremper la cake pop dans le chocolat, faire attention en tapontant le surplus de chocolat car la cake p

op risque de tomber du baton.

- Saupoudrer de pralin avant que le chocolat sèche.

- Planter la cake pop dans un morceau de mousse ou de polystyrène. laisser sécher !

 

 

Miam, miam, miam...

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26 avril 2011 2 26 /04 /avril /2011 13:07

       Voilà une panacotta à la pate à tartiner à la noisette et au chocolat en partenaria avec Perl'amande.

 

 

Ingrédients pour 6 verrines :

 

- 40 cl de crème fraiche entière

- 20 cl de lait

- 4 g d'agar agar

- 75 g de pate à tartiner à la noisette  ( ICI )

- 25 g de chocolat au lait

- pralin

 

Préparation :


- Porter à ébulition la crème fraiche, le lait, et la pate à tartiner. Ajouter l'agar agar et laisser bouillir pendant 2 minutes. Ajouter les 25g de chocolats. une fois fondu, verser dans les verrines...

 

 

 

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24 avril 2011 7 24 /04 /avril /2011 05:00

     

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           Voilà une recette de cookies pour un gouté inratable...cette recette est faite en partenariat avec Perl'amande

 

 

Ingrédients ( pour 30 cookies ) :

 

 

- 100g de beurre mou

- 100g de sucre roux

- 1 oeuf

- 1 cac d'extrait de vanille liquide

- 2 càs de pate à tartiner perl'amande à la noisette

- 200g de farine

- 1 pincée de sel

- 1 càc de levure chimique

- 100g de chocolat praliné 

- pralin

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 210°C.


Mélanger le sucre, le beurre et le sel. Ajouter l'oeuf, la pate à tartiner, la vanille liquide et mélanger le tout. Couper le chocolat en petits cubes grace à un couteau et incorporer à la pate 75g de cubes de chocolat.

 

Façonner des petites boules de pate, les aplatir légèrement, puis les déposer sur une plaque à four et sur une  feuille de papier sulfurisé.

 

Ajouter pour la décoration sur le dessus du cookies, des petits carrés de chocolat et du pralin.

 

Enfourner 10 min à 180 - 210 °C.

 

 

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Published by poupinette - dans Biscuits secs
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23 avril 2011 6 23 /04 /avril /2011 05:00

         L'aubergine... elle fait partit des légumes frais les moins caloriques... elle se situe au niveau de la tomate et de l'endive... alors ont peut en abuser juste avant l'été...

 

Justement, j'en avais 3 dans mon frigo, et fallait vite vite les faire... après quelques minutes de recherche, je suis tombée sur une recette du site les foodies faite par Hélena...

 

Ingrédients ( pour une tarte ) :

 

- 3 aubergines

- 1 oignon

- 5 tomates

 

- 1 pate brisée

- 250 g de viande haché

- basilic

- Parmesan en poudre

- Huile d'olive

- Sel, Poivre

 

Préparation :

 

- Eplucher et émincer l'oignon, le faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis ajouter la viande haché, puis les tomates mondées ( pour les éplucher, les mettres quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante ) , saler, poivrer, ajouter le basilic. Faire revenir le tout et réserver.

- Préchauffer le four à 180°C.

- Laver et couper les aubergines en rondelles, les faire revenir 1-2 min dans de l'huile d'olive.

- Etaler la pate brisée, mettre au fond la tomate et la viande haché, étaler les rondelles d'aubergine, saupoudrez de poudre de parmesan,  et mettre au four pendant 30 min environs.

 

 

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22 avril 2011 5 22 /04 /avril /2011 05:00

           C'est un peu fier que je vous présente mon premier partenaire... En plus j'ai vraiment été gaté, j'ai hate de commencer à faire des recettes avec ces super produits !


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Mon colis :

 

- 1l d'amandina, boisson 100% végétale aux amandes bio

- 20 cl d'amandina cuisine ( ça remplace la crème fraiche )

- 250 g de pate d'amande nature bio

- 1 pot de 330 g de pate a tartiner choko noisette bio

- 1 pot de 300 g de purée d'amande blanche bio

 

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21 avril 2011 4 21 /04 /avril /2011 09:18

      Comme promis hier, voilà la pratique... pour être honnête je suis pas très fier du résultat...

 

Après avoir acheter un moule professionnel pour réaliser mes oeufs, je pensais être équipé pour ne pas les rater... mais il me manque encore quelques astuces pour la technique... hé oui malgrés un bon matériel... il manque le savoir-faire !

 

Tout d'abord je vous présente mes moules :Il y en a un en silicone et l'autre est rigide.

 

 

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Ingrédients ( Pour 1 oeufs de 135 mm de hauteur et un peu de friture ) :

 

- 200 g de chocolat noir à 50% de cacao

- 200 g de chocolat blanc

 

 

Préparation :

 

- Comme je souhaite réaliser un oeuf de pâques aux deux chocolats, je vais commencer par la couche externe de mon oeuf.

- Réaliser le tempérage du chocolat noir  ( ICI )

- Pendant toute la réalisation de l'oeuf, il faut que le chocolat qui a été tempéré garde une température de 30 - 32 °C sinon il faudra recommencer le temperage.

- Nettoyer bien votre moule.

- Une fois le chocolat tempéré, il faut l'appliquer dans le moule avec un pinceau sec et propre, pour ma part mon pinceau était pas adapté ( poils en silicone donc trop épais ).

- Laisser sécher à l'air frais, surtout pas au frigo. Racler avec une spatule fine ou une lame de couteau sans dents l'éxédent de chocolat qui se trouve sur les bord du moule.

- Pour la deuxième couche, verser la quantité de chocolat dans le premier oeuf, tourner le moule pour que l'ensemble de l'oeuf soit recouvert, faire couler l'éxedent dans le récipient utilisé pour faire le tempérage, et faire de même pour l'autre moitié de l'oeuf, puis laisser égouter le moule à l'envers sur le récipient.

- Si vous souhaitez faire un oeuf d'une seule sorte de chocolat répéter l'opération 2 à 3 fois encore pour obtenir une couche assez épaisse pour le démoulage. 

- Sinon, avec l'éxendent de chocolat qu'il vous reste, vous pouvez réaliser de la friture, remplir tout simplement les moules en silicone avec le chocolat noir. Vous pouvez également reconditionner votre chocolat en le versant dans des moules à muffin par exemple, et le réutiliser une prochaine fois.

 

- Tempérer le chocolat blanc ( ICI )

- Pour la couche de chocolat blanc, une fois le tempérage réaliser, il suffit de verser une certaine quantité de chocolat blanc dans la première empreinte, pencher le moule pour recouvrir en entier l'empreinte, verser l'éxédent et faire de même pour l'autre moitié de l'oeuf, laisser égouter.

- Avec ce qu'il vous reste de chocolat blanc, faire de la fritures ou le reconditioner pour une future utilisation...

 

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Quelques conseils avant le démoulage et l'assemblage :

 

- Nombre de couche :  Le nombre de couche que vous devez réaliser est variable. Tout d'abord cela dépend du pourcentage en beurre de cacao que votre chocolat contient. En effet, au plus le pourcentage est élevé, au plus le chocolat sera liquide pour la même température. Il sera donc plus facil a travailler et plus brillant mais cela vous demandera plus de couche car le chocolat n'adhérera moins au moule. L'essentiel est que vous ayé une épaisseur de 2 mm environs.


- Brillance et duretée du chocolat : Pour que votre chocolat soit dur, brillant et qu'il ne fonde pas sous les doigts, il faut réaliser de manière rigoureuse le tempérage. Vous pouvez également chauffer un peu votre moule pour éviter le choc de température, qui entreinne un refroidissement trop rapide et donc des traces blanches (c'est un peu ce qu'il s'est passé pour moi... enfin je crois ). Préférer le séche-cheveux à l'eau chaude (le chocolat n'ai pas ami avec l'eau ) .


- Tempérage raté : Il ne faut surtout pas dépasser la première température ( la plus élevée ), sinon votre chocolat risque de cuire et de bruler, par contre si vous raté une des étapes, il suffit de laisser refroidir et durcir votre chocolat, pour recommencer.

 

Démoulage et Assemblage :

 

- Une fois le chocolat completement refroidit et cristalisé, il suffit de retourner le moule rigide et de taper d'un coup franc et sur sur la table... cela peut prendre un certain temps pour se décoller.

- Pour les moules en silicone, il suffit de le tirer un peu sur les bords pour faire entrer l'air, puis retourner le moule et appuyer dessus.

- Pour assembler les deux parties de l'oeuf, faire chauffer une poele ( 30-35°C ). Mettre dans la moitié d'un oeuf, la friture, prendre l'autre moitié, l'appliquer sur la poele pendant 1-2 sec puis le positionner sur l'autre moitié et les maintenir coller jusqu'a complet refroidissement.

 

Je ne sais pas si j'ai été assez clair, n'hésitez pas à me donner votre envie et surtout si vous avez des questions...

 

Comme dit plus haut, mon chocolat a des traces blanches, celles-ci sont signes d'un mauvais tempérage ou un choc des températures lors du moulage.

 

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20 avril 2011 3 20 /04 /avril /2011 05:00

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Le Chocolat

 

Voila quelques temps que j'essaye de faire des chocolats... c'est pas évident

 

 

Le chocolat est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao. La fève de cacao est fermentée, torréfiée, broyée jusqu'à former une pate de cacao liquide dont on extrait la matière grasse, le beurre de caco.

 

 

Le chocolat est constitué d'un mélange de proportion variable de pate de cacao, de beurre de cacao et de sucre, parfois des épices sont ajoutées.

 

Le temperage du chocolats donne un aspect brillants, lisse, une duretée et un fondant caractéristique ainsi qu'une plus longue durée de conservation.

 

 

Le temperage du chocolat consiste à amener le beurre de cacao dans sa forme cristalline la plus stable.

 

Pour réaliser le tempérage, je casse mon chocolat en petit carré, je réserve la moitié de la quantité et je fait fondre le reste au bain marie jusqu'à arriver à la première étape ou première température, une fois a cette étape, j'enlève mon chocolat du bain marie et je rajoute la moitié des carrés de chocolat.

 

Une fois les carrés fondu, je prend la température à l'aide dun thermomètre de cuisine, puis je continue le refroidissement en mettant mon saladier dans un bain d'eau froide... pendant tout le temps de la première et de la deuxième étape il faut remuer sans arret.

 

Une fois arrivé à la deuxième étape, remettre le chocolat au bain mari pour le remonter en température et donc arriver à l'étape 3.

 

Voilà les température à respecter

 

Chocolat noir :

 

 

température de fonte : 50 - 55 °C ( étape 1 )

déscente de température : 27 - 28 °C ( étape 2 )

température de cristalisation et donc de travail du chocolat : 30 - 32 °C( étape 3 )

 

Chocolat au lait :

 

température de fonte :45 - 50 °C ( étape 1 )

déscente de température : 27 - 28 °C ( étape 2 )

température de cristalisation et donc de travail du chocolat :29 - 30 °C (étape 3 )

 

Chocolat blanc :

 

température de fonte : 40 °C ( étape 1 )

déscente de tepérature : 26 °C ( étape 2 )

température de critalisation et donc de travail du chocolat : 28 - 30 °C ( étape 3 )

 

encore quelques conseils :

 

- Ne jamais mettre le chocolat au frigo, le conserver à température ambiante, à l'abris de l'humidité et de la lumière...

 

Voilà la technique, demain je vous montre la pratique...


 


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19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 10:19

Doux, léger, sucré, fruité... Issu de l'anglais "smooth" (lisse et crémeux), ce petit dernier nous arrive tout droit des Etats-Unis... Le smoothie est une boisson a base de fruits mixés, il se positionne comme une boisson "plaisir et santé"

 

Le smoothie peut se décliner de centaine de façons différentes... en voilà une !

 

Ingrédients (pour 2 personnes) : 


 

- 2 pommes

- 2 fromages blanc

- 3 càc de jus de citron jaune

- 3 càc de noix de coco rapé

- 2 càc de  Sucre vanillé


 

Préparation :

 

- Epluchez les pommes, enlevez les pépins, pressez le jus d'un citron jaune, et rien de plus simple... mettre les 2 pommes épépinés dans le blinder, avec les 2 fromages blanc, les 3 càc de jus de citron, les 3 càc de noix de coco rapé, et 2 càc de sucre vanillé.... mixer le tout jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène...


 

- Servez dans des verres, décorez avec une pincée de sucre vanillé sur le dessus du smoothie et dégustez...


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Published by poupinette - dans Smoothies
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